沐川老臘肉以肉質(zhì)優(yōu)良、考制du特、風(fēng)味du有的特色聞名，其肉質(zhì)細(xì)嫩，晶瑩剔透、肥而不膩的口感深受廣大食客歡迎。

制作老臘肉原料主要來(lái)自中高山農(nóng)民飼養(yǎng)的生豬。這些豬都是在良好的生態(tài)環(huán)境下，以玉米、紅苕、蕉藕為主要飼料喂養(yǎng)，喂養(yǎng)一年左右，喂養(yǎng)周期較長(zhǎng)，農(nóng)村俗稱“包谷豬”。生豬宰殺后，將鮮肉鹽浸三天后滴水晾干，然后用柏樹(shù)枝、柑橘皮、甘蔗渣等熏烤，zui后掛在柴火堆或灶頭前長(zhǎng)年累月的煙熏，有時(shí)還深埋在谷堆中儲(chǔ)存，歷經(jīng)炎熱夏季也不失原有滋味。

過(guò)年殺的過(guò)年豬足夠一家人吃整整一年，但是過(guò)去的農(nóng)村，沒(méi)有冰箱，人們就想出把肉腌過(guò)，用煙熏掉多余的水分，這樣豬肉就可以保存到夏天。熏肉的材火特別講究，不是所有的的材都能熏出好吃的肉，只有用柏樹(shù)家柑橘皮還有甘蔗渣熏出來(lái)的肉才好吃。

肥而不膩，口齒留香的沐川老臘肉，吃上一口馬上就會(huì)感覺(jué)到有一種濃郁沉醇滋潤(rùn)的感覺(jué)包裹你全身，讓每一個(gè)細(xì)胞都過(guò)足美食癮。正所謂“無(wú)肉不成宴”，風(fēng)行了多年的老臘肉豆花飯，對(duì)于眾多食客來(lái)說(shuō)，早已耳熟能詳。而沐川老臘肉味道那是相當(dāng)?shù)陌缘溃瑩?jù)說(shuō)在沐川僻遠(yuǎn)的深山里，人人逢年過(guò)節(jié)都會(huì)把自家喂養(yǎng)的糧食豬，做成一道道咸香美味的菜肴。為了保鮮，必須在制作時(shí)采用du特的工藝，一道古樸的沐川老臘肉就這樣漸漸流傳下來(lái)并發(fā)揚(yáng)光大。在沐川各大餐館都能嘗到當(dāng)?shù)氐睦吓D肉，其肉質(zhì)緊實(shí)而滑嫩，咸香而不肥膩。

溫馨提示：在沐川老臘肉現(xiàn)在的價(jià)格是58元一斤，大小餐館隨你挑，到處都可以吃到，是下酒的好菜

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